Croquetas de jamón y pollo

Con qué se hacen croquetas para 4 personas
100 gr. de manteca
100 gr. de harina
100 gr. de jamón crudo
200 gr. de pollo cocido
1 huevo cocido ( opcional )
1 l. de leche
Pimienta
Harina
Huevo batido
Pan rallado

Cómo se hacen
Poner en una cazuela a calentar la manteca cortada en dados, cuando se funda, añadir el jamón y el pollo, bien picadito. Añadir la harina y rehogar bien. Incorporar la leche poco a poco y sin dejar de remover.
Extender la masa en una fuente y dejarla enfriar. Cubrirla con un papel film para evitar que se forme costra.
Cuando la masa este fría, cortar y moldear las croquetas. Enharinar, pasar por huevo y pan rallado y freirlas en aceite bien caliente. (Cosa que hace sr. esposo, el freídor oficial)