Mermelada de cebollas al Malbec

Qué lleva?

1 kg de cebollas (pueden ser rojas o comunes) / 1 botella de vino Malbec / 500 g de azúcar común o integral / Aceite de oliva

¿Cómo se hace?

Cortar las cebollas en juliana y rehogarlas en aceite de oliva en una olla grande y cómoda. Agregar el vino y el azúcar y cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que la mermelada esté lista.

Marquise de mamá

Marquise al whisky

200g de azúcar impalpable

200g manteca

6 yemas

225g chocolate en barra

6 cucharadas de whisky

400cc de crema de leche

6 claras (a nieve)

Poner la manteca blanda en un bol y batirla hasta que esté cremosa.

Agregar el azúcar tamizada y seguir batiendo. Cuando esté bien

esponjosa agregar las yemas de a una batiendo muy bien.

Aparte derretir el chocolate con el whisky a baño María fuera del fuego

(no muy caliente que se quema el chocolate) revolviendo

constantemente.

Luego incorporarlo a la preparación anterior mezclando con cuchara de

madera.

Batir la crema de leche hasta que espese pero sin llegar a chantillí, y

también agregarla a la otra preparación integrándola con cuchara de

madera.

Por último agregar las claras batidas a nieve y unir suavemente. Verter

en un molde alargado forrado con papel aluminio. Para darte una idea

del tamaño del molde, el volumen de la preparación final es entre 1 litro

600 y 1 litro 750.  Si lo vas a servir como mousse, tratá de que no sea

muy alto para que las claras no bajen tanto. Necesita por lo menos 6

horas de heladera  para que quede tipo mousse. Sino, lo metés al

freezer (queda tipo bloque).

Es ideal para fiestas porque se puede preparar con anticipación, en el

freezer dura 6 meses. (Si nadie la ve antes)

Mini chocotortas heladas

Con qué

3 paquetes de chocolinas 200 cc de agua
200 grs de azúcar
1 cda de cacao amargo
300 grs de queso crema
300 grs de dulce de leche repostero
400 grs de chocolate semi amargo
stick de madera

Cómo

• Realizar un almíbar de cacao con el agua, el azúcar y el cacao amargo.
• Disponer una capa de chocolinas embebidas en el almíbar caliente sobre una bandeja.
• Mezclar el dulce de leche con el queso crema hasta obtener una crema bien lisa.
• Con ayuda de una espátula esparcir una fina capa y cubrir con otra capa de chocolinas embebidasr. Repetir la secuencia hasta lograr la altura que deseamos.
• Llevar a congelar y porcionar en pequeños rectángulos.
• Incrustar un stick de madera en cada uno y bañar con chocolate fundido. En caso de desear mayor fluidez agregar manteca de cacao.

Mermelada de cebollas

Cómo se hace

-Pele y corte las cebollas en fina juliana.
-En una cacerola con aceite de oliva coloque las cebollas, sazone con sal y pimienta negra, cocine en la hornalla más chica y a fuego mínimo, una vez que comiencen a ablandarse espolvoree con azúcar rubia y agregue el vino tinto mezcle cada tanto y una vez que las cebollas estén suaves y hayan tomado color retire del fuego, la cocción puede tardar entre 1 a 1 ½ hora.
-Corte el pan de campo en rodajas y tuéstelas en el horno.

Ensalada de Brie, Salmón y Palta

1 palta
jugo de ½ limón
100 g de queso brie
1 puñado de hojas de rúcula
100 g de salmón ahumado en fetas
2 rodajas de pan lacteado
sal, pimienta, aceite de oliva, aceto y miel.

Para preparar la vinagreta, mezclar una cucharada de aceto, media cucharada de miel, sal, pimienta y, por último, agregar en un chorrito continuo el aceite de oliva, mientras batís, para obtener una emulsión homogénea. Reservar.
Pelar la palta, cortarla a la mitad, retirar el hueso y cortar en cubitos. Rociarlos inmediatamente con jugo de limón para evitar que se oxiden y se oscurezcan. Cortar el queso brie en rodajas. Lavar y secar las hojas de rúcula y, en un recipiente, rociarlas con la vinagreta (dejando un poco reservado). Distribuir la rúcula en los platos y agregar encima las fetas de salmón ahumado, el queso y la palta en cubitos. Rociar con un poco más de la vinagreta y acompañar con una rebanada de pan lacteado tostada.
Dato útil: el brie se puede reemplazar por otro queso fresco “con personalidad”, como un camembert, o en otro estilo, un queso de cabra.