Chutney de tomate

Ingredientes: 5 tomates medianos, 1 cebolla, ½ taza de azúcar, 300 ml de vinagre de vino, 4 cucharadas de semillas de mostaza, sal y pimienta.

Preparación: cortar los tomates y cebollas en cubos medianos. Colocar dos los ingredientes en una olla a fuego medio hasta que hierva. Bajar el fuego y dejar cocinar durante media hora. Es importante ir revolviendo cada tanto para que no se pegue. Retirar del fuego una vez que la preparación adquiera la consistencia de una mermelada. Guardar en un frasco de vidrio esterilizado.

Podés tenerlo en la heladera hasta dos meses.

Ensalada de Brie, Salmón y Palta

1 palta
jugo de ½ limón
100 g de queso brie
1 puñado de hojas de rúcula
100 g de salmón ahumado en fetas
2 rodajas de pan lacteado
sal, pimienta, aceite de oliva, aceto y miel.

Para preparar la vinagreta, mezclar una cucharada de aceto, media cucharada de miel, sal, pimienta y, por último, agregar en un chorrito continuo el aceite de oliva, mientras batís, para obtener una emulsión homogénea. Reservar.
Pelar la palta, cortarla a la mitad, retirar el hueso y cortar en cubitos. Rociarlos inmediatamente con jugo de limón para evitar que se oxiden y se oscurezcan. Cortar el queso brie en rodajas. Lavar y secar las hojas de rúcula y, en un recipiente, rociarlas con la vinagreta (dejando un poco reservado). Distribuir la rúcula en los platos y agregar encima las fetas de salmón ahumado, el queso y la palta en cubitos. Rociar con un poco más de la vinagreta y acompañar con una rebanada de pan lacteado tostada.
Dato útil: el brie se puede reemplazar por otro queso fresco “con personalidad”, como un camembert, o en otro estilo, un queso de cabra.

Formitas de queso

..SuplementosOllas & SartenesNarda Lepescompartirenviarimprimirtexto mas menos Enviar contenidoTu nombre Tu email Nombre del receptor Email del receptor Añade tu comentario (opcional) Enviar
Delicias mínimas
16/08/11 - 23:49

Los chicos comen con los ojos, pero, a veces, cuando llega el momento se les pasa el entusiasmo. Para tentarlos, Narda preparó bocados y platos riquísimos muy bien presentados, que invitan a una segunda vuelta.


PorChef Narda Lepes


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Mini pancho parrillero. Con salsita y pan casero.

Madre e hija en la cocina. Para celebrar el primer Día del Niño de Leia, Narda preparó cosas ricas.
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6 PORCIONES - FACIL

Lo que lleva


manteca fría en cubos. 100 gramos
harina. 200 gramos
sal. 1 pizca
crema de leche. 1 cucharada
huevo. 1
queso duro o semiduro rallado bien finito. 150 gramos
agua helada. sOlo si es necesario
placa antiadherente. 1

Como se hace


Mezclar en un bol, con la punta de los dedos, la manteca fría junto con la harina y la sal. La preparación debe quedar similar a la textura de la arena
Volcar la mezcla en la mesada y hacer una corona. Agregar en el centro la crema de leche, el huevo y el queso duro rallado
Unir todos los ingredientes, evitando amasar mucho. De ser necesario, agregar 1 chorrito de agua bien helada
Formar un bollo y llevar la masa a la heladera 20 minutos. Retirarla y con la ayuda de un palote, amasarla hasta que quede bien finita
Buscar cortantes (con formas de autito, árbol, corazón, ositos) y cortar las formitas. Ir ubicándolas en una placa para horno antiadherente
Cocinarlas en horno precalentado moderado, unos minutos, hasta que se doren. Retirar y dejarlas enfriar antes de servirlas.

Tostada con brie y cebolla caramelizada

En el mercado
2 cebollas
3 cucharadas de azúcar
Aceite de oliva
Queso Brie Prèsident [*]
Pan casero o de campo

[*] El queso Brie puede reemplazarse por queso pategrás.

En la cocina
1) Colocar en una sartén las cebollas cortadas en juliana, junto con un poquito de aceite de oliva.
2) Agregar el azúcar y dejar cocinar hasta que la cebolla esté transparente y el aceite y el azúcar se hayan espesado un poco.
3) Cortar el pan en rodajas y sobre cada rodaja colocar el queso y encima la cebolla caramelizada.

(Yo metería el pan con el queso en horno fuerte unos minutos, para que tome temperatura...)

Pechugas en papiellot

Ingredientes: 4 supremas de pollo, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 puerros, 2 cebollas de verdeo, 1 hinojo, 2 limones, salvia fresca, 250 g de queso de cabra

En una sartén bien caliente sellar las supremas de lado y lado hasta dorarlas. Salpimentarlas y realizarles algunos cortes profundos del lado de la piel. Cubrir con trozos de queso de cabra, rociar con jugo de limón y aceite de oliva.

Cortar cebollas en rodajas, ajos, puerros, verdeo e hinojo en trozos parejos.

Cortar 4 rectángulos de papel aluminio de 12 x 14 cm aproximadamente. Sobre ellos armar un colchón de vegetales, salpimentar, rociar con unas gotas de aceite y cubrir cada uno con una suprema con queso. Cerrar formando paquetes, uniendo muy bien los extremos y cocinar en horno a temperatura moderada o sobre brasas a fuego directo. El tiempo de cocción es de 25 minutos aproximadamente. Retirar y servir caliente.

Pizza con tapas de tarta

Con qué se hace
2 tapas de tarta
300 gr de muzzarella
100 gr de queso azul
100 gr de queso provolone
1 taza de espinaca cruda
8 fetas de jamón crudo

Cómo se hace
Colocar una de las tapas sobre una pizzera y distribuir encima la mitad de la muzzarella. Tapar con la otra tapa y sellar los bordes. Cocinar en horno moderado durante 15 a 20 minutos.
Retirar y sobre la superficie distribuir el resto de muzarella y queso azul.
Volver al horno por 10 minutos más y terminar con rulos de provolone, las hojas de espinaca y el jamón crudo.
R

Piquito caprese

Con qué se hacen
12 tapas de empanadas
150 gr de muzzarella
1 taza de tomates en cubitos
6 hojas de albahaca
aceite de oliva
sal y pimienta

Cómo se hacen
Armar los piquitos y rellenar con trocitos de muzzarellaa, tomate y albahaca. Condimentar.
Rociar con unas gotitas de aceite y cocinar en horno moderado durante 20 minutos.

Ragout de papas y hongos

Ingredientes
•1 kg de papas hervidas
•200 g de champignones
•200 g de portobello
•200 g de gírgolas
•50 g de hongos secos
•750 cm3 de crema de leche
•2 dientes de ajo
•Sal, pimienta
•Aceite de oliva

Preparación
Cortar las papas en cubitos y hornear con un poco de aceite.
Hidratar los hongos secos y cortar los restantes en trozos grandes.
Rehogar los ajos en una sartén con aceite, agregar los hongos y los rehidratados exprimidos y picados.
Cubrir con la crema, hervir 10 minutos, agregar las papas horneadas y servir.

Risotto milanés al salto

Lo que llevan 4 porciones
cebolla picada. 1/2
hongos secos hidratados. 50 gr
manteca. 150 gramos
médula de caracú. 80 gramos
arroz carnaroli. 300 gramos
vino blanco seco. 1 vaso
azafrán. 2 sobres
caldo de verdura, caliente. 60 cc
huevos. 2
queso rallado. 100 gramos

Como se hace
Dorar la cebolla con 1 cucharada de manteca, el caracú y los hongos
Incorporar el arroz y dorarlo. Echar el vino y el azafrán. Mezclar y cocinar unos minutos. Añadir caldo a medida que se va consumiendo el anterior y revolver después de cada adición
Retirar, sumar 50 gr de manteca, los huevos y el queso. Salpimentar
Darle forma de tortilla, dorarlo en una sartén caliente y servir.

Tarta de manzana en masa de pascualina

Tapas para pascualina light o de las otras, 1
Manzanas verdes, 5
Azúcar p azúcar light que permite hacer caramelo, 1 y 1/2 taza
Manteca, 1 cda sopera (se puede obviar, y reemplazar por gotas de limón o por 2 cdas de agua)
Jugo de 1 limón
Avena ultrafina, 3 cdas.
Huevo para pintar, 1

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en cuadraditos. Rociar con jugo de limón

Poner en una sartén la manteca para que se derrita y luego agregar el azúcar para que se caramelice. Cuando comienza a tomar un color dorado subido, echar las manzanar, mover la sartén y revolver con espátula o cuchara de madera.

Cuando comienzan a dorarse sacarlas, no deben estar demasiado blandas.

Humedecer la tartera con rocío vegetal y forrarla con una de las tapas. Espolvorear con la avena y disponer las manzanas. Cubrir con la otra tapa, hacer un repulgue y pincharla para que respire.

Batir ligeramente el huevo y pintar la empanada; luego espolvorear con azúcar. A horno de 200 ° por 30minutos, en la parte más baja del horno. (No olvidar chequear si se dora demasiado, para cubrirla con papel de aluminio)

Pollo al curry

Esta no es la receta que me pasó Clod, pero tenía buena pinta igual.

Ingredientes
▪ Pechuga de pollo
▪ 2 cebollas
▪ 1 manzana
▪ Nata (crema de leche)
▪ Curry
▪ Sal
▪ Ajo en polvo
▪ Perejil
▪ Aceite
▪ Arroz

Elaboración Preparar el arroz en blanco, para esta receta es mejor hacerlo sencillo, agua,sal y arroz, dejarlo cocer 15 minutos y reposar otros 15 bien tapado.
Para la salsa de curry se cortan las cebollas y las manzanas en trocitos tipo menestra de verduras. Se doran en una sartén honda con un buen chorro de aceite. Cuando la cebolla esté transparente y la manzana casi deshecha, se hace un hueco dejando un espacio sólo con aceite y cuando esté bien caliente, añadir el curry. Se le da un par de vueltas en ese aceite, para revivir el curry y sacarle todo el sabor y luego se mezcla con la manzana y la cebolla. Una vez revuelto, se añade la nata (crema de leche) y un poco de sal. Reducir un poco la nata (crema de leche) a fuego suave. En cuanto empiece a hervir, se aparta del fuego y se pasa por la batidora.
La pechuga de pollo se corta en trocitos no muy pequeños, se adoba con sal,perejil y ajo en polvo y se fríe hasta que esté dorado, pero sin pasarse, para que no quede duro. Se escurre bien y se mezcla con la salsa. Dejar cocer 5 o 10 minutos en la salsa para que el pollo coja el sabor de la mezcla.

Carne al horno

Con qué se hace
Picanha, 1 kg.
Papas, 1 kg
Cebollas medianas, 4
Adobo para carnes o un mix hecho con orégano, tomillo, semillas de sésamo, sal gruesa, un poco de pimienta molida (un toque, apenas), pimentón.
Dientes de ajo, 3
Vinagre de vino, 1/2 litro
Jugo de 3 limones
Dientes de ajo, 3
Vino blanco o jerez, 1 copa
Aceite de oliva, 4 cdas soperas.
Laurel, 1 hoja


Cómo se hace
El día anterior, desgrasar la picanha y reservar. Luego mezclar en un bol todas las hierbas y especias, un puñado de sal gruesa, los ajos picados y el aceite. Revolver bien y embadurnar la carne con la mezcla. Colocar en una fuente en la que previamente vertimos el jugo de limón y el vinagre.

Al día siguiente, aceitar una fuente para horno y poner la picanha en el centro, rodeada de papas y cebollas cortadas groseramente. Agregar una taza de la marinada y cocinar por una hora de la siguiente forma: fuego fuerte los primeros y los útimos 15 minutos. Fuego moderado, el resto del tiempo.

Papas a la crema

Con qué se hacen
Papas, 1 kilo
Crema de leche, 500 cc
Ajo pisado, 1 diente
Sal, c/n
Pimienta blanca, c/n

Cómo se hacen
Pelar las papas y no lavarlas para que no se les vaya el almidón. Cortarlas en rodajas muy finas.
Forrar un molde con papel de aluminio (esto permitirá sacarlo mejor de la fuente y, también, si queremos freezarlo, podemos cortarlo en porciones. Para servirlo, calentar en horno, no en microondas), y disponerlas montando apenas una sobre otra.
Poner la crema a calentar con el diente de ajo, para que le de gusto (recordar que si uno pone algo en un líquido en frio, éste tomará el sabor al calentarse), hasta que rompe el hervor.
Condimentar la crema con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. Sacar el ajo.
Con una cuchara se bañan las papas con la crema. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno moderado (160°) por 40 minutos. Luego, para gratinar, retirar el papel y subir la temperatura a 200, dejándolo hasta que se dore. (Recordar siempre que el horno a gas es más fuerte que el eléctrico)

Estofado

Con qué se hace
1 kg de falda de ternera,
1 trozo de tronco de apio,
1 cebolla,
2 tomates,
1 pimiento verde,
3 dientes de ajo,
1 zanahoria,
1 ramita de tomillo,
Coñac,
Agua,
Sal,
Pimienta,
Aceite de oliva

Cómo se hace
En la olla rápida, hay que poner aceite y, mientras se calienta, salpimentar la carne cortada en trocitos.
A continuación, la ponemos en la olla y la doramos. Añadimos las verduras cortadas pequeñas, menos la cebolla, el tomate,la rama de tomillo y los ajos.
Cuando la verdura este pochada, añadimos la cebolla y dos tomates cortados en cuatro y dejamos pochar. Añadimos medio vaso de coñac, dejamos evaporar el alcohol, y añadimos agua hasta que lo cubra.
Cerramos la olla y dejamos hervir, desde que empiece a salir vapor, unos 25 minutos a fuego lento.
Podemos freir unas papas cortadas en dados no muy pequeños y servirlas junto con la carne. También se pueden poner las patatas dentro de la olla y darle unas vueltas, para que cojan el sabor de la salsa.

Sopa crema de calabaza

Con qué se hacen 2 porciones

* 1 trozo grande de calabaza (900 gramos)
* 1 puerro mediano (90 gramos)
* 1 patata mediana (200 gramos)
* 1 zanahoria (90 gramos)
* 1/2 cebolla mediana (90 gramos)
* 4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml)
* medio litro de agua (500 ml)
* nuez moscada
* pimienta negra
* sal

Cómo se hace
1. Lo primero será preparar todas las verduras de nuestra crema de calabaza. Quita la piel a la cebolla y córtala en varios trozos pequeños (pero sin picar demasiado). Haz lo mismo con la zanahoria. Quítale lo verde al puerro, enjuágalo bajo el chorro del grifo y córtalo en rodajas finas. Pela la patata y corta en trozos pequeños (de unos 2 cm).
2. Nos queda por preparar la calabaza que requiere un poco más de tiempo. Lo primero es quitarle la piel y las semillas (si las trae). Ahora tienes que cortar un trozo y reservarlo para hacer los taquitos de calabaza que acompañan a la crema (ver la fotografía). ¿Cuanto cortámos? Pues a tu gusto, yo te recomiendo que apartes un cuarto de la calabaza para los taquitos y el resto para la crema. El trozo que usaremos en la crema lo cortamos del mismo tamaño que las patatas (de unos 2 cm) y el trozo para los taquitos lo cortamos en trocitos cuadrados de algo menos de 1 cm.
3. Ahora coge una cacerola mediana (donde quepan todas las verduras) y añade 3 de las 4 cucharadas de aceite. Pon a calentar a fuego medio y luego añade todas las verduras (menos los trocitos que reservamos para los taquitos de calabaza) y una cucharada pequeña de sal. Rehoga durante 10 minutos removiendo para que toda la verdura tome una pizca de color.
4. Pasados los 10 minutos añadimos el medio litro de agua y tapamos. Dejamos a fuego medio alto hasta que la calabaza esté blanda.
5. Mientras se cuecen las verduras vamos a saltear los taquitos de calabaza. En una sartén pequeña (mejor si es antiadherente) pon la cucharada de aceite que nos queda y los taquitos de calabaza que teníamos reservado. Deja a fuego medio removiendo para que se dore ligeramente por todos lados. Cuando estén listos (se quedan blanditos pero no desechos) añade una pizca (la punta de los dedos) de sal, otra de pimienta negra y otra de nuez moscada.
6. Cuando la verdura esté lista pásala con una espumadera a otra cacerola y añade la mitad del caldo (el agua) en que se han cocido. Con una batidora haz un puré hasta que quede una crema bien fina. Si te gusta menos espesa añade un poco más de caldo y vuelve a pasar la batidora. Prueba de sal y si hace falta añade una poca más, pero no te pases ;)
7. Sirve la crema de calabaza en cada plato. Reparte los taquitos colocándolos en el centro y por último espolvorea todo con una pizca más de nuez moscada y pimienta. Fuera de la cocina y a comer!!!

Condimento de vino a la miel

Para cualquier tipo de ensaladas, aves o arroz blanco.


Con qué se hace
azúcar. 1 taza
semillas de sésamo. 1 taza
vino blanco o rosado. 1/4 taza
vinagre balsámico de nuez pecan (puede reemplazarse por aceto). 1/4 de taza
miel. 1/4 de taza
sal y pimienta negra. a gusto
ensalada o arroz blanco. A gusto

Como se hace
Hacer un caramelo con el azúcar, sumar las semillas y mezclarlas hasta que queden impregnadas, como garrapiñadas. Dejarlas enfriar
Mezclar en un bol el vino con el vinagre y la miel, batir bien
Salpimentar la ensalada o el arroz y sumar la mezcla, decorar espolvoreando con el sésamo garrapiñado.

Ensalada de mango

Con qué se hace
hojas verdes (rúcula, lechuga capuccina, morada.
1/2 cebolla colorada,
1 mango grande,
1 palta hass.
La vinagreta siempre debe ser oliva, aceto, sal y muchas pero muchas semillitas de sésamo tostado puestas a último momento.

Si la van a servir como plato único, les rinde para dos personas, le tienen que agregar una proteína: camarones, o kani kama, o cubos de pollo salteados en una sartén. Nada más.

Ensalada de espinacas, panceta y queso de cabra

Con qué se hace
* 150 gramos de espinacas frescas
* 4 lonchas de beicon (bacon) (100 gramos)
* 1 trozo de unos tres dedos de ancho de queso de cabra en rulo (unos 75 gramos)
* 2 cucharadas con piñones ibéricos (25 gramos)
* 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
* 1 cucharada de azúcar
* 1 cucharada de aceite de oliva

Cömo se hace
1. Antes que nada vamos a coger el queso de cabra que vamos a utilizar en la ensalada y lo vamos a meter en el congelador durante el tiempo que tardamos en preparar la receta. Así cogerá un punto de dureza (NO SE CONGELARÁ, ni perderá sabor) y nos permitirá cortar el queso de cabra en lonchas finas sin que se rompa o se deshaga. Mételo en el congelador en su envoltorio o en papel de aluminio o film.
2. Ahora tuesta los piñones para que se sequen un poco y queden más firmes al paladar y estén más ricos. Para tostarlos solo tenemos que ponerlos en una sartén (sin aceite ni nada) a fuego medio y dejar unos minutos (4 o 6 minutos dependiendo del fuego) hasta que huelan a tostaditos y brillen. No dejes que se quemen y cuando estén listos reserva los piñones en un plato a parte.
3. Vamos a preparar el baicon en la misma sartén donde hemos tostado los piñones (pero recuerda que hemos retirado los piñones a un plato). Pon una cucharada de aceite de oliva y el bacon cortado en tiras (fíjate en la fotografía de arriba). Deja a fuego medio-alto hasta que el baicon quede crujiente (será una de las texturas más ricas de nuestra ensalada). Mientras se hace pasamos al siguiente punto.
4. Ahora toca lavar las espinacas, el ingrediente principal de nuestra ensalada. Ponlas en un escurridor y colócalas bajo el chorro de agua del grifo. Enjuaga bien y escúrrelas muy muy bien.
5. Si el baicon ya está hecho apaga el fuego y aparta la sartén del calor. Continuamos con nuestra reducción de vinagre de Módena (o vinagre balsámico). Pon en un cazo el vinagre a fuego medio-alto. Empezará a emitir mucho vapor un tanto irritante, si tienes campana extractora enciéndela y así evitas respirarlo. Cuando lleve un par de minutos al fuego añade el azúcar y baja el fuego un poco. Mezcla bien hasta que el azúcar esté bien disuelto y deja que se reduzca la mezcla hasta obtener una especie de almíbar (más o menos denso). Esta es nuestra reducción de vinagre balsámico de Módena. Deja enfriar.
6. Ahora coge un bol y pon las espinacas bien escurridas. Riega la ensalada de espinacas con el aceite del beicon y mezcla bien. Luego reparte los piñones por encima y coloca arriba del todo el beicon (mira la foto).
7. Saca el queso de cabra del congelador (que no llevará más de 10 minutos desde que empezamos con la receta) y córtalo en rodajas finas. Reparte por la ensalada y riega con unas gotas de nuestra reducción de vinagre balsámico. Y listo … fuera de la cocina y a comer!!!

Tarta de tomates secos y queso de cabra

Con qué?

Harina 0000, 400 grs

Manteca, 200 grs.

Agua helada,c/n

Sal, c/n

Queso de cabra, 1/2 kg

Tomates secos,150 grs

Cebollas grandes, 2

Nueces picadas, 100 grs

Romero, 2 ó 3 briznas

Avena ultrafina, 5 cdas soperas

Cómo

Cernir la harina y colocarla en un bol, agregar pizca de sal y la manteca cortada en pedacitos. Procesar con procesadora o arenar con las manos. Unir con agua helada, envolver en papel film y dejar descansar en la heladera.

Al cabo de dos horas, tomar una tartera grande, rectangular, y extender la masa con las manos. Llevar a la heladera o al freezer.

Saltear las cebollas, picar las nueces y poner los tomates a remojar en agua caliente.

Sacar la tarta de la heladera, espolvorear con la avena y cubrir con la cebolla salteada. Esparcir por encima las nueces picadas.

Cubrir con el queso de cabra y distribuir los tomates secos ya blandos. Rociar apenas con aceite de oliva

Llevar a horno bien caliente,en la parte inferior del horno, por 40 minutos. Cinco minutos antes de sacarla, ponerle unas pocas briznas de romero por encima y un poquitín de orégano.

Crema de naranjas

Con qué se hacen 4 porciones
1 taza de azúcar
4 cdas de fécula de maíz
3 yemas
1/2 taza de agua
1 taza de jugo de naranja sin colar
3 cdas. de manteca
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de ralladura de naranja

Cómo se hace
En una cacerola mediana, mezclar el azúcar junto a la fécula de maíz diluida en agua para que no forme grumos. Incorporar las yemas, el gua de a poco y por último el jugo de naranja.
Llevar a fuego moderado, revolviendo siempre hasta que hierva durante un minuto. Agregarle la manteca, el jugo de limón y la ralladura de naranja. Distribuir la crema de naranjas en copas o vasos. Decorar con un gajito de naranja cortado al vivo.

Tarta tibia de queso

COn qué se hace
2 discos de masa
1 taza de queso parmesano rallado
1 cebolla picada y cocida
Sal y pimienta
Nuez moscada
1 cdita. de pimentón
100 g de crema de leche
100 cc de leche
4 huevos

Cómo se hace
Con una de las masas forrar un molde desmontable para tarta. Pinchar la masa y cocinarla durante tres minutos en horno precalentado a 200ºC. En un bol, meºzclar el queso con la cebolla (ya cocida), la leche y la crema. Incorporar los huevos y salpimentar. Añadir el pimentón y una pizca de nuez moscada. Mezclar bien y colocar el relleno sobre la masa precocida. Tapar con la segunda tapa y hacer los repulgues. Llevar al horno y cocinar hasta que la mezcla haya cuajado y la superficie esté dorada. Servir tibia.

Cazuela alemana

No apta para días de mucho calor...

Con qué se hacen 4 porciones
1/4 taza de aceite
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 morrón
2 tazas de pulpa de tomate
Sal, pimienta y orégano
1 hoja de laurel
1 repollo blanco
4 salchichas alemanas

Cómo se hace
Colocar en una olla aceite, las cebollas, los dientes de ajo y el morrón picados. Añadir la pulpa de tomate.
Llevar al fuego durante diez minutos. Agregar el orégano, la sal, la pimienta, el laurel y las salchichas cortadas en rodajas. Incorporar el repollo cortado en tiras no muy finas. Cocinar durante 25 minutos, agregando agua o caldo si es necesario.
Servir con papas.

Ensalada Sacramento

Con qué se hace (4 porciones)
500 g de pasta
1 taza de pechuga ed pollo hervida (yo la prefiero al horno o a la plancha)
1/2 taza de hojas de rúcula
1/2 taza de tomates cherry
50 g de queso parmesano
Sal y pimienta negra

Cómo se hace
Cortar el queso parmesano en láminas. En una fuente honda de mesa colocar la pasta hervida, el mislo de pollo desmenuzado, las hojas de rúcula limpia y los tomates cortados por la mitad. Espolvorear el queso, salpimentar a gusto y rociar con aceite de oliva.

Masa para tartas dulces

Hay que procesar todo junto: 300 gramos de harina leudante, 100 gramos de maizena, 1 taza de azúcar, 2 huevos, esencia de vainilla y/o ralladura de limón, y 200 gramos de manteca. Una vez que está hecha la masa (se hace solita), la ponen adentro de una bolsita en la heladera. La estiran y forran dos tarteras medianas o una bien grandota.

Pueden hacer tipo pastafrola con dulce de batata, membrillo, arándanos o 5 duraznos en gajos mezclados con azúcar y 1 cucharada de maizena, o mitades de damascos (queda lindísima) o de ciruelas también con azúcar. Lo que se les ocurra. Si la hacen con enrejado, la masa de abajo tiene que ser bien bien finita.

Ensalada de berro y peras

Ensalada de berros con peras y nueces.

Con qué se hace la ensalada para seis
* 300 g de berros
* 6 mitades de peras en almíbar
* 150 g de nueces
* 1 cucharada de mostaza
* 1 cucharada de miel
* 1 cucharada de vinagre de Módena
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* azúcar moreno
* sal

Cómo se hace
Lavar los berros y secarlos con papel de cocina. Secar también sobre papel las peras.
Espolvorear su superficie con azúcar moreno y caramelizarlas con un soplete o en el gratinador del horno.
Batir bien la mostaza con la miel, el vinagre, el aceite, y una pizca de sal. Aliñar los berros con la vinagreta. Disponerlos en los platos de presentación.
Cubrirlo con las peras caramelizadas y espolvorearlo de nueces.
Servirlo!!!

Panini de pera y gruyere

Con qué se hace
4 rebanadas de pan ciabatta
miel al gusto
1 pera, cortada en rebanadas finas
8 rebanadas delgadas gruyere
¼ cucharadita de hojas frescas de tomillo
1 cucharada de aceite de oliva

Cómo se hace
Rocía cada rebanada de pan con un poco de miel. Cubre con rodajas de pera, dividido de forma pareja entre los cuatro trozos. Cubre dos de las rodajas con un poco de queso gruyere y con tomillo. Luego cierra con dos rebanadas de pan con las frutas hacia abajo.

En una sartén calienta una cucharada de aceite de oliva, a fuego medio-alto. Transfiere el panini a la sartén y presiona hacia abajo. Cocina durante unos 3-5 minutos o hasta que esté bien dorado. Dálo vuelta (agrega un poco más de aceite si es necesario) y cocina durante 3-5 minutos más. Sirve caliente.

Anillo de manzana, canela y nuez

Con qué se hace
Harina común 0000, 3 tazas
Bicarbonato, 1 cdta de te
Polvo de hornear, 1/4 de cdta de te
Sal, 1 cdta de te
Canela, 2 cdtas de te´
Nueces pecan (de las otras, picadas), 1 taza
Manteca blanca o aceite vegetal, 3/4 taza
Huevos ligeramente batidos, 3
Azúcar o polvo edulcorante, 2 tazas
Extracto de vainilla, 2 cdtas de te
Manzanas ralladas, 3

Cömo se hace
Precalentar el horno a 175 grados y humedecer con rocío vegetal un molde savarin. Yo lo hago en mi molde Pirex con tubo en el medio y sale muy bien.
Combinar todos los ingredientes secos (harina, bicarbonato, sal, polvo de hornear, canela) en un bol grande y revolver bien.
Saquemos de la mezcla dos o tres cucharadas de esa mezcla para espolvorear las nueces, así no se van al fondo del molde.
Pelar y quitar el corazón de las manzanas, luego rallarlas y echarle algunas gotas de limón para que no se oxiden.
Batir los huevos con el azúcar, y luego agregar la manteca o el aceite. Despues incorporar la esencia de vainilla, las nueces y la manzana rallada. Agregar los ingredientes secos con un cernidor y mezclar suavemente con movimientos envolventes.
Pasar esta mezcla al molde y hornear por una hora más o menos, chequeando según el horno de cada uno que no se pase ni se queme. Esperar 10/15 minutos y desmoldar.
Antes de servir se lo puede espolvorear con azúcar impalpable o bañarlo con un glacé de limón o naranjas que se hace así:agregar 1 cda sopera de jugo de limón o naranjas y 1 cda sopera de agua caliente a 1 taza de azúcar impalpable. Batir y volcar sobre la torta cuando está fria.

Tubos de hojaldre rellenos

Comparto la receta original de Martiniano, aunque no es la que más me gusta.

Con qué se hacen
20 láminas de masa filo,
200 g de manteca blanda,
1 taza de hongos secos,
2 tazas de acelga hervida,
½ taza de pasas de uva,
½ taza de nueces,
1 cebolla,
1 puerro,
1 diente de ajo,
300 g de queso mozzarella,
perejil fresco,
menta fresca

Cómo se hacen
Hidratar los hongos en una taza de agua tibia hasta que resulten tiernos. Escurrir y picar junto con las pasas de uva.
Cortar cebolla en cubitos y puerro en rodajas. Saltear en una sartén con aceite de oliva y ajo picado. Colocar en una procesadora y procesar con las nueces y la acelga escurrida. Agregar la preparación de hongos y pasas, mezclar todos los ingredientes en un bol, agregar queso en cubitos, perejil y menta a gusto picada, sal y pimienta negra.
Extender una capa de masa filo sobre la mesada y pintar con manteca toda la superficie. Repetir la operación con dos capas de masa más y superponerlas. Colocar tres o cuatro cucharadas del relleno verde sobre la masa y arrollar para formar tubos parejos y homogéneos. Plegar los extremos del arrollado para evitar que se escape el relleno durante la cocción, colocar en una fuente y cocinar en horno a temperatura moderada durante 20 minutos aproximadamente.
Retirar y servir los tubos hojaldrados. Se pueden espolvorear con semillas, acompañar con ensaladas y aderezos a gusto.

Provoletas en camisa

Con qué se hacen
Provoleta 5
Ají molido c/n
Orégano c/n
Aceitunas 200 g
Jamón cocido 200 g
Morrones asados 300 g
Tomates 300 g

Cómo se hacen
Colocar las provoletas sobre papel aluminio.
Condimentar con ají molido y orégano. Acomodar por encima,
aceitunas, jamón cocido, morrones asados, tomate cubeteado y
llevar al horno hasta que el queso se comience a derretir. Servir
caliente.

Croquetas de queso

Con qué se hacen seis porciones
500 g de puré de papas
1/2 taza de leche
1 cda. de manteca
4 huevos
1 cda. de ciboulette picada
Sal y pimienta
300 g de muzarella en cubitos
1 taza de harina
Pan rallado
Aceite para freír

Cómo se hacen
Preparar el puré con la leche, la manteca y una yema. Condimentar con el ciboulette y salpimentar a gusto. Humedecerse las manos y formar bollitos esféricos o alargados. Hacer un hueco en el centro, rellenar con un cubito de queso y cerrar. Pasar las croquetas por harina, los huevos batidos y rebozar. Freír en abundante aceite y escurrir sobre papel.

Galletas mudas

Esta receta es de mamá, y el olor a estas galletitas me lleva a la cocina de Maipú, a tardes de invierno, a cortar formitas con los cortapastas y comerlas recién salidas del horno, aunque me queme!

Con qué se hacen
1 k de harina
6 huevos
6 cucharaditas de royal
1/2 k de azúcar
1 vaso de aceite o 200 gr de manteca
5 cucharadas soperas de esencia de vainilla (o ralladura de limón)

Cómo se hacen
Batir los huevos, el azúcar y la vainilla hasta lograr una consistencia cremosa. Tamizar la harina con el royal y mezclar con la preparación anterior. Ir echando la manteca derretida.
Estirar con palo de amasar y cortar formitas. Horno moderado unos 15 minutos (según la fuerza del horno y según cuántas bandejas se hagan, porque las últimas se hacen mucho más rápido)

Vasitos de chocolate

Con qué se hacen
500 ml. leche + un vaso pequeño
3 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de cacao
2 cucharadas de harina
3 huevos
Una pizca de sal

Cómo se hace
Ponemos los 500 ml. de leche con el azúcar y el cacao a calentar.
Mientras la leche se calienta, en el vaso de la batidora batimos los huevos con la harina
Cuando la leche comience a hervir echamos poco a poco la mezcla que batimos.
Removemos constantemente para que no se formen grumos.
Cuando obtengamos una textura cremosa apartamos del fuego y vertemos la crema de chocolate en los vasitos o copas individuales.
Dejamos enfriar y metemos a la heladera.
Pasadas una horas, mínimo 4, podemos decorar con crema batida.

Caesar salad

Versión de Dolli de la Caesar Salad

Cón qué se hace
Corazones de lechuga capuchina o mantecosa. ½ Kg.
Para el Dressing
Mayonesa 200g.r
Panceta 50 gr.
Ajo 1 diente
Anchoas 2 filet.
Jugo de limón 1 cda.
Vinagre de vino o jerez 1 cda.
Mostaza 1cdita.
Pimienta a gusto.
Lea & Perrins o (salsa inglesa) 1 cdta.
Crema de leche 100 gr.

Para los Croutons
Pan Lactal en cubos 200gr.
Manteca derretida 50gr.
Queso parmesano rayado 100gr.
Orégano 1 cdta.
Sal a gusto.
Pimienta a gusto.

Cómo se hace
Corte los corazones de lechuga con las manos.
Para el dressing, corte la panceta ahumada en fetas y luego en pequeños trozos, colóquela en una sartén caliente hasta que se derrita la grasa y la panceta quede crocante.
Coloque en el vaso de una procesadora o licuadora la mayonesa junto con la panceta dorada, el diente de ajo picado, y las anchoas. Condimente con jugo de limón, vinagre, mostaza, salsa inglesa (opcional) y licue hasta triturar e integrar todos los ingredientes.
Pruebe la sazón e incorpore la crema a último momento para darle mayor suavidad.
Humedezca los cubos de pan con manteca, agréguele el queso rayado, el orégano, condimente con sal y pimienta, Coloque en placa y lleve al horno hasta que estén bien dorados y crocantes.
Sirva los corazones de lechuga con el dressing y los croutons bien crujientes.

Rollos de Pechuga de pollo y Queso

COn qué se hacen 6 porciones
6 medias pechugas de pollo
6 rebanadas de jamón de pechuga de pavo
Queso crema
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
Aceite en aerosol
Tomatitos cherry
Lechuga al gusto

Cómo se hacen
Haz una incisión en el centro de las pechugas de pollo, cuidando no llegar a los extremos.

Haz un rollo con el jamón y el queso e introduce en la media pechuga. Salpimenta. Pasa los rollos por harina y elimina el exceso. Hecho esto, pasa también por huevo y pan molido.

Fríe por ambos lados y tapa. Baja el fuego y cocina hasta que las pechugas estén perfectamente cocidas.

Deja reposar 5 minutos y rebana en diagonal.

Aros soufflé de cebolla

2 Cebollas
200 gramos de Harina 0000
2 Huevos
Sal y Pimienta
1 pizca de Ají Picante
140 centímetros cúbicos de Cerveza blanca
0.5 litro de Aceite

Cómo se hacen
-Cortar la cebolla en rodajas de 1,5 centímetro (con piel incluida, porque después se desbaratan las ruedas. Si alguna se rompe, no importa). Separarlas
Hacer una pasta fluida (como una pasta de panqueque espesa), mezclando en un bol la harina, los huevos, la cerveza, la sal, la pimienta, el ají picante.
Ir sumergiendo las ruedas de cebolla de a tandas en la pasta
Calentar el aceite en una cacerola (la temperatura debe ser de unos 180°). En la cocina familiar esta temperatura se logra y se mantiene con, por lo menos, 1/2 litro de aceite. No hay que usar menos porque el aceite se calentaría mucho y se quemaría enseguida. Ir tirando las ruedas de cebolla en el aceite. Luego de 3 minutos (cuando estén bien doradas) escurrirlas y servir.

Rollitos de espinacas con jamón y mozzarella

Con qué se hacen (para seis)
20 hojas tiernas de espinaca
20 bolas pequeñas de mozzarella
4 láminas de jamón ibérico
Aceite de oliva
Pimienta negra molida

Cómo se hacen
Lavar las hojas de espinaca y secarlas bien.Poner las bolas de mozzarella en un bol, espolvorear con pimienta recién molida y rociar con un hilo de aceite.Dejar macerar unos minutos. Mientras, cortar las tiras de jamón en 20 trozos o en tiras no muy finas.
Hacer un corte a cada bola de mozzarella, sin partirla del todo y colocar jamón en la hendidura.Disponer 1 bola de mozzarella rellena en cada hoja de espinaca. Enrollarla.Curvar el tallo de cada hoja; hacer un pequeño corte cercano al vértice opuesto e introducir el tallo, para que quede como si fuese un asa. Sujetar con un palillo.
Colocarlas en una fuente de servir.Para acompañar, servir un poco de aderezo en un tarrito aparte. Prepararlo con el aceite en el que se maceró en las bolas de mozzarella: mezclarlo bien con unas gotas de acetto balsámico y una punta de mostaza.

Puré de berenjenas

Una recetita fácil de algo bien bien rico!!!

Qué lleva
berenjenas. 2
aceite. 1 hilo
sal. A gusto
curry. 1 cucharadita

Cómo se hace
Cortar las berenjenas a lo largo. Rociarlas con aceite y hornearlas
Ahuecarlas prolijamente y picar la pulpa. Condimentarla con el curry. Rellenar las pieles y servir.

turrón de jijona

No es muy apto para estos calores, pero con los primeros frescos... mmmm, qué rico!
COn qué se hace
450 g de miel
350 g de almendras
100 g de avellanas
450 g de azúcar
5 claras de huevo

Cómo se hace
Tostar las almendras y las avellanas peladas y machacarlas hasta formar una pasta. Aparte, hervir la miel y el azúcar, dejar que se enfríe un poco y agregarlo a la pasta. Montar las claras y mezclarlas poco a poco con la pasta hasta que la masa tenga una consistencia adecuada (no añadir todas las claras si no es necesario, teniendo cuidado de que no quede demasiado blanda). Darle forma de barra y envolverla en papel para que se seque, cambiándolo cuando esté muy empapado. Conservar en un lugar aireado y fresco, pero no en la nevera.

La dificultad de la elaboración radica en echar las claras, porque es un paso en el que hay que tener especial cuidado. Si se desea un turrón más blando, se ponen más claras; si se quiere más duro basta aumentar la cantidad de frutos secos, miel y azúcar. La cantidad de azúcar también puede variar según el gusto.

Mousse de Limón y Yogurt

Con qué se hace(para 4 personas)
6 yogures naturales.
4 cucharadas soperas de azúcar.
3 claras de huevo.
2 limones.

Cómo se hace
En una ensaladera ponga los yogures junto con el azúcar y la cáscara de los limones rallada muy fina. Bata con un batidor.

Aparte, bata las claras a punto de nieve firme y luego incorpórelas con cuidado (para que no se bajen) a la mezcla anterior.

Repártalo en copas o recipientes individuales y llévelos a la heladera por lo menos tres horas antes de servirlos. Puede acompañarse con tiras de chocolate o frutos rojos.

Truco: Este mousse puede transformarse en helado, metiéndolos en el congelador