Galletitas saladas de masa brisée

Ingredientes
300 grs de harina 
150 grs de manteca 
agua fría, c/n 
150 grs de queso parmesano 
2 cdas de hierbas a elección

Preparación

• Hacer un arenado y, antes de agregar el agua, a una mitad de la masa incorporarle el queso y a la otra las hierbas.
• Dejar descansar, estirar, cortar las galletitas y hornear fuerte por 10 minutos.

Cookies de chocolate

Ingredientes
- Manteca libre de gluten, 60 grs 
- Chocolate amargo, 170 grs 
- Chips de chocolate, 150 grs 
- Almidón de maíz, 1/4 tz 
- Polvo para hornear gluten-free, 2 cdas de té 
- Huevos, 2 
- Azúcar impalpable, 3/4 de tz 
- Nueces picadas, 1/2 tz 
- Esencia de vainilla, 1 tapita

Preparación

• Precalentar el horno (estoy dando la temp. que usó con mi horno eléctrico) a 160 grados y forrar con papel manteca tres fuentes para horno lo suficientemente grandes como para disponer las cookies bien separadas. Si son cuatro, mejor.
• Cernir el almidón de maíz con el polvo de hornear libre de gluten y reservar.
• Poner a derretir la manteca a baño María.
• Aparte, batir los huevos con el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa, como a nosotros nos gusta. Añadir la esencia.
• Cuando se derritió la manteca sumarle el chocolate para que se funda con ella suavemente.
• Revolver de vez en cuando y, cuando está derretido mezclar bien hasta lograr una textura aterciopelada.
• Mezclar esta preparación con los huevos. Revolver hasta unificar la mezcla. Agregar el almidón de maíz con el polvo de hornear en forma de lluvia. Revolver suavemente.
• Agregar los chips de chocolate y las nueces picadas. Revolver otra vez. Con una cuchara de té distribuir las cookies en montoncitos bastante separados (4 cm entre cada uno como mínimo) y colocar la bandeja en la rejilla del medio del horno por unos 8/9'.
• Cocinar los restantes 8/9' en la rejilla inferior. Dejar enfriar totalmente antes de trasladar del papel a la fuente de servir. 

Ham & cheese scons

INGREDIENTS:

• 2 cups all-purpose flour
• 1 tablespoon sugar
• 1 tablespoon baking powder
• 1/2 teaspoon garlic powder
• 1/2 teaspoon kosher salt
• 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, cut into cubes
• 3/4 cup buttermilk
• 1 cup shredded cheddar cheese
• 1/3 cup diced ham*
• 2 tablespoons chopped fresh chives

DIRECTIONS:

1. Preheat oven to 425 degrees F. Line a baking sheet with parchment paper or a silicone baking mat; set aside.
2. In a large bowl, combine flour, sugar, baking powder, garlic powder and salt. Add cold butter, using your fingers to work the butter into the dry ingredients until it resembles coarse crumbs.
3. Stir in buttermilk, cheese, ham and chives until a soft dough forms.
4. Working on a lightly floured surface, knead the dough 3-4 times until it comes together. Using a rolling pill, roll the dough into an 8″ circle, about 1-inch thick, and cut into 8 wedges.
5. Place scones onto the prepared baking sheet. Place into oven and bake for 18-20 minutes, or until firm to the touch and lightly browned.
6. Serve immediately.