arroz para sushi

Arroz para sushi

Cocción
Poner el arroz a fuego máximo y tapar (10 minutos)
Bajar a fuego mínimo (10 minutos)
Apagar el fuego y dejar reposar (10 minutos)

Cada 1/2 kg de arroz, se suma 1 minuto aa cada etapa. NUNCA destapar POR NINGUNA CAUSA

(Estas medidas son para medio kilo de arroz. Si fuera 1 kg serían 11 minutos en fuego fuerte, 11 en mínimo y 11 en reposo).


Shari (aderezo para 1 kg de arroz)

200cc de vinagre de arroz
130 gr de azucar
1 cucharadita de sake u otra bebida blanca (Ron, Vodka, Mirin, Sake o Gin)

Short Bread

Short Bread

Lo que lleva
Harina 0000 180 gramos
Sal 1 pizca
manteca 125 gr
azucar impalpable 50 gr

Cómo se hace
Colocar en la procesadora la harina, la sal, la manteca fría en láminas y el azucar. Procesar hasta lograr una masa compacta. Envolver en film y llevar a la heladera 30 minutos. Estirar la masa de 3 mm de espesor, sobre la mesada apenas enharinada. Cortar con moldes redondos del tamaño deseado y disponer sobre placa limpia.
Pinchar la superficie de la masa. Hornear las masitas a 160 (horno bajo) durante 15 minutos aprox

Swedish Sticky Chocolate Cake (Kladdkaka)

Ingredients

for 6 servings

• 1 ⅓ cups
   sugar (265 g)
• 2 eggs
• ½ cup
   flour (60 g)
• ¼ cup
   cocoa powder(30 g)
• 1 pinch salt
• ½ cup
   butter, melted(115 g)
• 1 tablespoon
   vanilla extract
• butter
• cocoa powder
• powdered sugar

Preparation

Under 30 min

1. Preheat the oven to 350°F (180°C).
2. In a medium bowl, whisk the sugar and eggs until the mixture is pale yellow in color.
3. Sift in the flour, cocoa powder, and salt.
4. Fold until incorporated.
5. Mix in the butter and vanilla.
6. Grease a pan with butter and sprinkle cocoa powder to coat.
7. Pour in batter and smooth out. Batter will be very thick.
8. Bake for 20 minutes or until the top has hardened. The center should still be soft.
9. Sprinkle with powdered sugar.

Galletitas saladas de masa brisée

Ingredientes
300 grs de harina 
150 grs de manteca 
agua fría, c/n 
150 grs de queso parmesano 
2 cdas de hierbas a elección

Preparación

• Hacer un arenado y, antes de agregar el agua, a una mitad de la masa incorporarle el queso y a la otra las hierbas.
• Dejar descansar, estirar, cortar las galletitas y hornear fuerte por 10 minutos.

Cookies de chocolate

Ingredientes
- Manteca libre de gluten, 60 grs 
- Chocolate amargo, 170 grs 
- Chips de chocolate, 150 grs 
- Almidón de maíz, 1/4 tz 
- Polvo para hornear gluten-free, 2 cdas de té 
- Huevos, 2 
- Azúcar impalpable, 3/4 de tz 
- Nueces picadas, 1/2 tz 
- Esencia de vainilla, 1 tapita

Preparación

• Precalentar el horno (estoy dando la temp. que usó con mi horno eléctrico) a 160 grados y forrar con papel manteca tres fuentes para horno lo suficientemente grandes como para disponer las cookies bien separadas. Si son cuatro, mejor.
• Cernir el almidón de maíz con el polvo de hornear libre de gluten y reservar.
• Poner a derretir la manteca a baño María.
• Aparte, batir los huevos con el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa, como a nosotros nos gusta. Añadir la esencia.
• Cuando se derritió la manteca sumarle el chocolate para que se funda con ella suavemente.
• Revolver de vez en cuando y, cuando está derretido mezclar bien hasta lograr una textura aterciopelada.
• Mezclar esta preparación con los huevos. Revolver hasta unificar la mezcla. Agregar el almidón de maíz con el polvo de hornear en forma de lluvia. Revolver suavemente.
• Agregar los chips de chocolate y las nueces picadas. Revolver otra vez. Con una cuchara de té distribuir las cookies en montoncitos bastante separados (4 cm entre cada uno como mínimo) y colocar la bandeja en la rejilla del medio del horno por unos 8/9'.
• Cocinar los restantes 8/9' en la rejilla inferior. Dejar enfriar totalmente antes de trasladar del papel a la fuente de servir. 

Ham & cheese scons

INGREDIENTS:

• 2 cups all-purpose flour
• 1 tablespoon sugar
• 1 tablespoon baking powder
• 1/2 teaspoon garlic powder
• 1/2 teaspoon kosher salt
• 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, cut into cubes
• 3/4 cup buttermilk
• 1 cup shredded cheddar cheese
• 1/3 cup diced ham*
• 2 tablespoons chopped fresh chives

DIRECTIONS:

1. Preheat oven to 425 degrees F. Line a baking sheet with parchment paper or a silicone baking mat; set aside.
2. In a large bowl, combine flour, sugar, baking powder, garlic powder and salt. Add cold butter, using your fingers to work the butter into the dry ingredients until it resembles coarse crumbs.
3. Stir in buttermilk, cheese, ham and chives until a soft dough forms.
4. Working on a lightly floured surface, knead the dough 3-4 times until it comes together. Using a rolling pill, roll the dough into an 8″ circle, about 1-inch thick, and cut into 8 wedges.
5. Place scones onto the prepared baking sheet. Place into oven and bake for 18-20 minutes, or until firm to the touch and lightly browned.
6. Serve immediately.

Mermelada de cebollas al Malbec

Qué lleva?

1 kg de cebollas (pueden ser rojas o comunes) / 1 botella de vino Malbec / 500 g de azúcar común o integral / Aceite de oliva

¿Cómo se hace?

Cortar las cebollas en juliana y rehogarlas en aceite de oliva en una olla grande y cómoda. Agregar el vino y el azúcar y cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que la mermelada esté lista.

Marquise de mamá

Marquise al whisky

200g de azúcar impalpable

200g manteca

6 yemas

225g chocolate en barra

6 cucharadas de whisky

400cc de crema de leche

6 claras (a nieve)

Poner la manteca blanda en un bol y batirla hasta que esté cremosa.

Agregar el azúcar tamizada y seguir batiendo. Cuando esté bien

esponjosa agregar las yemas de a una batiendo muy bien.

Aparte derretir el chocolate con el whisky a baño María fuera del fuego

(no muy caliente que se quema el chocolate) revolviendo

constantemente.

Luego incorporarlo a la preparación anterior mezclando con cuchara de

madera.

Batir la crema de leche hasta que espese pero sin llegar a chantillí, y

también agregarla a la otra preparación integrándola con cuchara de

madera.

Por último agregar las claras batidas a nieve y unir suavemente. Verter

en un molde alargado forrado con papel aluminio. Para darte una idea

del tamaño del molde, el volumen de la preparación final es entre 1 litro

600 y 1 litro 750.  Si lo vas a servir como mousse, tratá de que no sea

muy alto para que las claras no bajen tanto. Necesita por lo menos 6

horas de heladera  para que quede tipo mousse. Sino, lo metés al

freezer (queda tipo bloque).

Es ideal para fiestas porque se puede preparar con anticipación, en el

freezer dura 6 meses. (Si nadie la ve antes)

Mini chocotortas heladas

Con qué

3 paquetes de chocolinas 200 cc de agua
200 grs de azúcar
1 cda de cacao amargo
300 grs de queso crema
300 grs de dulce de leche repostero
400 grs de chocolate semi amargo
stick de madera

Cómo

• Realizar un almíbar de cacao con el agua, el azúcar y el cacao amargo.
• Disponer una capa de chocolinas embebidas en el almíbar caliente sobre una bandeja.
• Mezclar el dulce de leche con el queso crema hasta obtener una crema bien lisa.
• Con ayuda de una espátula esparcir una fina capa y cubrir con otra capa de chocolinas embebidasr. Repetir la secuencia hasta lograr la altura que deseamos.
• Llevar a congelar y porcionar en pequeños rectángulos.
• Incrustar un stick de madera en cada uno y bañar con chocolate fundido. En caso de desear mayor fluidez agregar manteca de cacao.

Mermelada de cebollas

Cómo se hace

-Pele y corte las cebollas en fina juliana.
-En una cacerola con aceite de oliva coloque las cebollas, sazone con sal y pimienta negra, cocine en la hornalla más chica y a fuego mínimo, una vez que comiencen a ablandarse espolvoree con azúcar rubia y agregue el vino tinto mezcle cada tanto y una vez que las cebollas estén suaves y hayan tomado color retire del fuego, la cocción puede tardar entre 1 a 1 ½ hora.
-Corte el pan de campo en rodajas y tuéstelas en el horno.