Ensalada de espinacas y champiñones

Con qué se hace
3 lonjas de panceta ahumada
3 rebanadas de pan
200 gr de champiñones frescos
2 atados de espinacas tiernas
1 cucharada de miel
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de maíz
Pimienta

Cómo se hace
Cortar la panceta en tiritas y saltearla en una sartén antiadherente, sin materia grasa. Cuando esté crocante, retirarla y reservar en un plato.
Cortar las rebanadas de pan en cubos del tamaño de un dado. En la misma sartén que se usó para la panceta, tostar los cubitos de pan.
Lavar los champiñones y descartar las puntitas de los cabitos. Luego filetearlos.
Lavar muy bien las hojas de espinaca y descartar las raíces. Escurrir las hojas y secarlas
Para el aderezo, mezclar muy bien la miel con la mostaza. Una vez integradas agregar el jugo de limón y luego el aceite, mezclando constantemente. Una vez que el aderezo tomó consistencia, salpimentarlo a gusto.
Armar la ensalada en platos o ensaladera. Intercalar las hojas de espinaca con los champiñones y colocar encima la panceta, los hongos y los croutons.
En el momento de servir, aderezar la ensalada con la preparación de miel y mostaza.